Ahora esta muy de moda hablar de innovación ,en el sector de la restauración, se afirma alegremente; si no eres capaz de innovar te quedas atrás. Incluso hay quién se atreve a afirmar en tono de pregunta, «¿porqué tenemos miedo y nos cuesta tanto innovar?». Empecemos por el principio, la definición de innovar es » según el Diccionario de la Real Academia Española, es la «creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado».
anécdota que invita a la reflexión:
El otro día un amigo me contaba ,que trabajaba en una cocina que tiene historia desde los años 30, y que le sorprendía ver como a los 70 años ,la madre del dueño, todos los días iba a cocinar a fuego lento, como había hecho desde siempre. Afirma que cada día aprende una cosa nueva, sabores distintos, elaboraciones cocinadas a fuego lento, técnicas basadas en el respeto al producto.Tenia la gran suerte de poder aprender, de la historia viviente de nuestro país. Personas que llevan intrínseca la innovación y la tradición.
Por lo tanto, debemos tener sumo cuidado con el uso de las palabras. Innovar no es solo crear sitios cool, barras espectaculares, menús indescifrables.y si no véase a modo de ejemplo el siguiente enlace de Leo Harlem, http://youtu.be/SmFlGw1cFmE . Muy instructivo. Si por algo se ha caracterizado el sector de restauración es por su constante modificación de platos y entornos.
Por supuesto que el sector necesita renovación, adaptación a los nuevos tiempos, formación continua para contar con herramientas que faciliten las complejas labores que se desarrollan en el restaurante. Trabajar con el largo plazo, planificando, organizando y creando estrategias para conseguir las metas establecidas. Hay que dejar de trabajar sin control. Nuestro proyecto debe tener una proyección de futuro, estar abiertos a nuevos cambios, transformando el producto o servicio y poniendolo al alcance del cliente de la forma más sencilla.
Hablemos de neuromarketing,
(El neuromarketing es una disciplina avanzada, que tiene como función investigar y estudiar procesos cerebrales que hacen de una manera clara la conducta y toma de decisiones de las personas en los campos de acción de marketing tradicional inteligencia de mercado, diseño de productos y servicios, comunicaciones, precios, branding, posicionamiento, targeting, canales y ventas. De esta manera se comprenden los procesos de toma de decisión del posible consumidor.Se consiste en hacer las preguntas esenciales para lograr un gran efecto dentro de los posibles clientes y de esa manera crear campañas de marketing, publicidad y comunicación, en diversos sectores, que aumentan el porcentaje de éxito en la comercialización de los productos).
Apliquemos neuromarketing en el bar de Paco, que son su mujer para las tapas y él en la barra. Lo aplican desde siempre. El olor a café que inunda el local es tan intenso ,que sin ser asiduo al cáfe, ya quiero tomar un cáfe. Y que decir de la tostadas, olores que te llegan a pan tostado que te invitan a degustar, sin ningún reparo. Pasamos a la fase de zumos naturales, viendo como paco se afana en exprimir las naranjas recien compradas en el mercado, apreciamos el color intenso. Nuestra imaginación vuela y cuando queremos darnos cuenta ya lo estamos degustando. El neuromarketing, no se acaba de inventar, se lleva poniendo en practica de manera inconsciente desde que yo recuerdo.
De hecho había una frase tipica en Granada que rezaba » cuando alguién te preguntaba por la calle, ¿sabría decirme un lugar donde hacen churros?, se le contestaba, dejate llevar por el olorcillo y seguro que lo encuentras».
gestion, liderazgo
Desde luego debemos aprender a utilizar las técnicas con una estrategia mucho más elaborada, no de manera inconsciente o al azar, sino planificada, organizada, controlada. Por eso los buenos lideres de hoy en día son personas con capacidades y habilidades desarrolladas basadas en los siguientes 8 hábitos:
- Información
- Visión
- Resultados
- Delegación
- Comunicación
- Equipo
- Aprendizaje
- Innovación.
Un buen lider tiene que formarse, adaptarse, debe buscar el perfeccionamiento continuo, debe de estar aprendiendo y enseñando. ¿Cómo vamos a convencer a un empleado de la importancia de la calidad de su trabajo personal o de las relaciones con los demás, si la persona que dirige no es capaz de transmitir que ÉL TAMBIÉN ESTA BUSCANDO ESA MEJORA PROFESIONAL?.
Para liderar un buen proyecto debemos empezar por nosotros mismos, la gerencia, la dirección. Cualquier compañía sin una buena organización, una buena planificación y una toma de conciencia sobre el camino a seguir nunca se podrá desarrollar de manera exitosa. Por lo tanto las labores de un gerente/director deben ser:
- Planificar
- Organizar
- Dirigir comportamientos
- Integrar personas
Planificar consiste en la selección de:
- Objetivos
- Estrategias a seguir.
- Acciones para desarrollar estrategias que nos ayuden a conseguir los objetivos marcados.
- Limitaciones tiempo/plazos
- Trabajar en distintos plazos.
Organizar asignación de medios fisicos y humanos para poder conseguir los objetivos marcados.
- Distribuir trabajo de acuerdo a la naturaleza de las tareas.
- Establecer estructuras y procedimientos de trabajo.
- Fijar mecanismos de integración.
Dirección, conseguir que los demás vean tus objetivos como propios.
- Influir en las personas para la conseguir las metas con entusiasmo.
- Ayudar a las personas a percibir que pueden satisfacer sus necesidades y desarrollar su potencial , al mismo tiempo que contribuyen al logro de las metas de la organización.
- Saber comunicar interna y externamente los logros de la empresa / empleados.
¿Qué visión tenemos del personal que nos ayuda y nos apoya?
Albuera Consulting + Cooking School 