Paella de verdura a la leña

INGREDIENTES ( Para 4 personas).

Pimiento rojo           160gr / Pimiento verde        160gr / cebolla        160gr /  Habas                         120gr /  Ajo        30gr /  Salmorreta               100gr /                       Caldo de verdura o ave               2000ml. /Arroz        500gr/  Alcachofas            150gr. / Aceite de oliva virgen extra        60ml / Sal     3gr por persona.

ELABORACION.

Paso 1.          Pelar y cortar ajos, y cebolla en brunoise (corte de 0.7mm cuadrados), pelar y cortar alcachofas utilizando los corazones  y cortarlos en cuartos.

Paso 2.          Cortar el pimiento rojo y verde en brunoise.

Paso 3.          En una paella poner el aceite y a fuego fuerte sofreír  el ajo y la cebolla, a continuación el pimiento rojo y verde, mas adelante cuando el pimiento se reblandece, incorporar las alcachofas y las habas se dan unas vueltas para que se  mezclen un poco los sabores , sin dejar de mover y evitar que se peguen si fuese necesario incorporar un poco mas de aceite con cuidado de no pasarse. 

Paso 4.         Añadir el arroz a la mezcla anterior bajar un poco el fuego si vemos que se nos pega o se quema, dar unas vueltas para mezclar todo bien , si fuese necesario retiramos del fuego y por ultimo incorporamos la salmorreta, el colorante y el pimenton, damos unas vueltas y ya tendriamos el arroz como se conoce en cocina , “marcado”.

Paso 5.         Volvemos a colocar la paella en el fuego e incorporamos el caldo entre 350 y 600 ml en función del numero de comensales a mas comensales menos caldo, menos comensales mas caldo, al principio lo ponemos a fuego fuerte para que el arroz suelte el almidón, unos 5 minutos, despues lo bajamos a fuego medio de forma que el hervor se mantenga uniforme.

Paso 6.        Mantenemos en el fuego hasta que se consuma el caldo, aproximadamente unos 12 minutos en total desde que empezo el hervor.    

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Paella a la leña