Preguntas para la Mesa redonda, El futuro de la sala: presente y futuro del servicio en mesa.

albueraconsulting-mesa redonda                                                            Ayer Albuera Consulting estuvo presente en la inauguración del Master de Dirección de Restaurantes del Universidad de Alicante, contó con la presencia de  figuras con estrellas michelin de la comunidad Valenciana y por falta de tiempo como ocurre en estos casos, quedaron muchas cosas por compartir con personas de tanto prestigio y conocimiento en el sector de la hostelería, es por esto, que desde esta plataforma lanzamos varias preguntas, por si alguién quiere responder:

¿Porqué el sector de la hosteleria es tan reacio a cambios en la manera de gestionar, que le ayuden a mejorar su rendimiento y competitividad?.
¿Porque la gerencia de los locales confunde tanto dirigir a base de ordeno y mando, con liderazgo?.
¿Creen que la ayuda externa de profesionales  especializados en dirección de restaurantes, es buena para el sector?

Tu opinión nos importa.

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¿Como ahorrar controlando el Inventario?

Como deciamos en el anterior post una las principales secciones de nuestro restaurante es el almacén, hoy voy a dar algunas claves de como gestionarlo de forma más eficiente:

Lo primero que debemos hacer es tener un inventario de todos los productos que componen nuestra oferta, incluidos los de limpieza, menaje y cristalería.Esto lo podemos crear con una tabla excel vinculando paginas y así poder actualizarlo  a diario de forma automática.

Debemos tener en cuenta varias secciones  dentro nuestra tabla de inventario, sobre todo la columna de compras y la de salidas para poder tener una valoración  de la evolución de cada día en nuestro local.

Con este mínimo chequeo  “Ahorro asegurado”, tendremos controlado el almacén a diario,  por otro lado limitamos a nuestros proveedores para que no nos llenen el almacén de producto, que no sabemos cuando vamos a vender, “Ahorro planificado”.  Vamos a saber que utilizamos y que desechamos, “Ahorro controlado”.

 

Restaurant manager 1