Presentación Herba24Life. Ciencia y Tradición.

herba24life  AlbueraConsulting se suma a un nuevo proyecto donde se dan la mano la ciencia y la tradición junto con la comida saludable. Los buenos habitos no son incompatibles con la ciencia. Para más información podeis hacer clic en la foto. Gracias

¿Revolución tecnologica en el sector Hostelero?

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                       Gracias a la crisis nos encontramos en un momento de euforía en el sector de la hostelería, viendo cómo la innovación técnica y la tecnología toman posiciones en un sector que hasta el momento era poco proclive a revoluciones tecnologicas avanzadas.

Cierto es que las máquinas aún no han sustituído a las personas, ¡por suerte!.  Pero vemos cómo irrumpen con fuerza los programadores y desarrolladores interesados cada vez más en proporcionar medios para realizar todo tipo de tareas en los restaurantes.

Pongo el ejemplo de las TPV. En el caso de dual-link, con una interfaz muy bien trabajada y muy bien conseguida. Te permite  realizar entre otras actividades la toma de comandas y todas las tareas que tienen que ver con el parte de consumo diario, para poder analizar la situación del día a día en nuestro restaurante, bar, pub,etc. 

dual link

http://www.dual-link.es/defaul

Cuando en el año 2013  estudiaba el Master de dirección de restaurantes de la Universidad de Alicante, veíamos el módulo de contabilidad analítica basado en las siempre recurrentes tablas excel, con un sistema muy sencillo y práctico, pero algo obsoleto para los tiempos en que vivimos. Ahora estamos en la era de la revolución tecnológica y social, lo que ayer era una novedad hoy ya es antiguo. 

                      Pero esto no es todo. En  la sección o departamento de seguridad alimentaria nos encontramos la ley que regula la obligatoriedad de llevar a cabo un Plan de APPCC (plan de analisis de puntos de control crítico), en todo el sector de restauración. https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-1996-4449. Entró en vigor de forma obligatoria en el año 2013 y las autoridades sanitarias un poco más permisivas, no controlan ni obligan a cumplir la anterior norma hasta el momento.

                    No quiere decir que algún día  se active su puesta en marcha y todos los establecimientos del sector tengan que ponerse al día. Pues bien, en este apartado también contamos con la novedad de un programa llamado Iristrace, desarrollado en la provincia de Alicante, con premios y apoyos internacionales.

                   Un programa que ayuda a controlar, planificar, organizar con plantillas, todos los cheklist o controles y auditorias que necesitemos tanto en seguridad alimentária, como en calidad, poniendo a nuestro alcance una herramienta fundamental. Haciendo de un trabajo tedioso y pesado una función casi automatica y un control exhaustivo de nuestra seguridad y la de nuestros clientes pudiendo dar un valor añadido a nuestro negocio.

http://www.iristrace.com/#!/es/

logo-iristrace

 

ADIOS A LAS ACEITERAS RELLENABLES.

A partir del dia 1 de Enero de 2014 Bruselas a prohibido el uso de aceiteras rellenables en Bares y Restaurantes, dando asi al consumidor la oportunidad de saber que consume, ¡ Ya era hora !, lo triste es que desde fuera nos hallan tenido que indicar la norma a seguir, siendo el primer productor de Aceite de Oliva en el Mundo, Por unos miseros centimos , no hemos sido capaces en el sector hostelero de ofrecer a los clientes un producto de calidad, siendo uno de nuestros productos mas reconocidos en el mundo, en este pais vivimos del turismo, pongamonos a trabajar en serio cuidando los productos que se ofrecen y la calidad profesional que todos tenemos.

Bienvenida la Noticia, la norma se ha publicado en el BOE  el Sabado dia 16 de Noviembre de 2013, las existencias ya adquiridas se pueden seguir utilizando hasta el 28 de febrero de 2014.fd025

SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COCINA.

                               Una de las secciones mas importantes de la cocina, o dentro del estudio de la cocina, es la SEGURIDAD   e  HIGIENE ALIMENTARIA, olvidada y obligada.

                                Digo olvidada porque es lo primero que un manipulador olvida por su espesura,o por cantidad de terminos a asimilar,

                             Digo obligada porque la ley nos obliga a cumplir ciertas normas de seguridad e higiene alimentaria desde el año 1999 y que aun , hoy dia,  no se han puesto en practica al completo en todos los establecimientos donde se manipulan alimentos,  restaurantes, mataderos, camiones frigorificos, etc…ya sea en el sector primario o en los demas sectores que  intervienen en la manipulacion, hasta la llegada al consumidor final.  LA CONCIENCIACION JUNTO A LA FORMACION, dos pilares importantes para hacer las COSAS BIEN.