Las ideas convertidas en proyectos, Los proyectos que son realidades.

La luz en el camino        Muchas veces elegimos proyectos  que nos llevan por paisajes de ensueño, emoción y todo tipo de adversidades que nos guían  por senderos y caminos que debemos sortear para que al final, sepamos elegir el camino verdadero. El que cada uno tenemos en la vida, y al que llegamos después de muchas elecciones y recorridos diferentes. Dejamos detrás gente e ideas muy valiosas, que el tiempo nos ayuda a contemplar desde otra perspectiva, buscando siempre el sentido positivo de nuestra elección. Hoy estoy compartiendo estas ideas producto de vivencias experimentadas, hoy me he elegido para escribir con la letra precisa, en el momentos justo. Siendo todos los momentos de nuestra existencia justos por tener la suerte de gozarlo.

“Todos nuestros días, son nuestro primer y ultimo día. Todos nuestros finales son el principio de algo mejor”.

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Inicio Cooking School. Escuela de cocina Educativa.

albueraconsulting33 albueraconsulting32 cookingschool6 cooking school 5 Tras un periodo de reflexión y organización he puesto en marcha la Escuela de cocina Educativa. Cooking School.  Una escuela dirigida a niños, jovenes y adultos, para la recuperación de la dieta mediterranea, la transmisión del conocimiento y el interes por la cocina , los alimentos y habitos saludables. No nos podemos permitir por más tiempo el alto grado de obesidad infantil que actualmente tenemos. Es labor de padres y educadores contribuir al conocimiento de una alimentación y habitos saludables. La fast food, o comidas rapidas contribuyen a una salud precaria y una nutrición pesima, lo que con el tiempo se transformara en enfermedades. Por estos motivos es mi Misión en este proyecto, contribuir a la mejora del conocimiento de los alimentos y sus tratamientos en cocina, para una vida saludable.

Primer video que podeis ver en siguiente enlace:

http://youtu.be/TAFLg18_5y0

 

 

Presentación Herba24Life. Ciencia y Tradición.

herba24life  AlbueraConsulting se suma a un nuevo proyecto donde se dan la mano la ciencia y la tradición junto con la comida saludable. Los buenos habitos no son incompatibles con la ciencia. Para más información podeis hacer clic en la foto. Gracias

Preguntas para la Mesa redonda, El futuro de la sala: presente y futuro del servicio en mesa.

albueraconsulting-mesa redonda                                                            Ayer Albuera Consulting estuvo presente en la inauguración del Master de Dirección de Restaurantes del Universidad de Alicante, contó con la presencia de  figuras con estrellas michelin de la comunidad Valenciana y por falta de tiempo como ocurre en estos casos, quedaron muchas cosas por compartir con personas de tanto prestigio y conocimiento en el sector de la hostelería, es por esto, que desde esta plataforma lanzamos varias preguntas, por si alguién quiere responder:

¿Porqué el sector de la hosteleria es tan reacio a cambios en la manera de gestionar, que le ayuden a mejorar su rendimiento y competitividad?.
¿Porque la gerencia de los locales confunde tanto dirigir a base de ordeno y mando, con liderazgo?.
¿Creen que la ayuda externa de profesionales  especializados en dirección de restaurantes, es buena para el sector?

Tu opinión nos importa.

¿Innovación? ¿Re-educar en liderazgo?

albueraconsulting21Ahora esta muy de moda hablar de innovación ,en el sector de la restauración, se afirma alegremente; si no eres capaz de innovar te quedas atrás. Incluso hay quién se atreve a afirmar en tono de pregunta, “¿porqué tenemos miedo y nos cuesta tanto innovar?”. Empecemos por el principio, la definición de innovar es ” según el Diccionario de la Real Academia Española, es la «creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado”.  

anécdota que invita a la reflexión:

El otro día  un amigo me contaba ,que trabajaba en una cocina que tiene historia desde los años 30, y que le sorprendía ver como a los 70 años ,la madre del dueño, todos los días iba a cocinar a fuego lento, como había hecho desde siempre. Afirma que cada día aprende una cosa nueva, sabores distintos, elaboraciones cocinadas a fuego lento, técnicas basadas en el respeto al producto.Tenia la gran suerte de poder aprender, de la historia viviente de nuestro país. Personas que llevan intrínseca la innovación y la tradición.

Por lo tanto, debemos tener sumo cuidado con el uso de las palabras. Innovar no es solo crear sitios cool, barras espectaculares, menús indescifrables.y si no véase a modo de ejemplo el siguiente enlace de Leo Harlem, http://youtu.be/SmFlGw1cFmE . Muy instructivo. Si por algo se ha caracterizado el sector de restauración es por su constante modificación de platos y entornos.

Por supuesto que el sector necesita renovación, adaptación a los nuevos tiempos, formación continua para contar con herramientas que faciliten las complejas labores que se desarrollan en el restaurante. Trabajar con el largo plazo, planificando, organizando y creando estrategias para conseguir las metas establecidas. Hay que dejar de trabajar sin control. Nuestro proyecto debe tener una proyección de futuro, estar abiertos a nuevos cambios, transformando el producto o servicio y poniendolo al alcance del cliente de la forma más sencilla.

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Hablemos  de neuromarketing,

(El neuromarketing es una disciplina avanzada, que tiene como función investigar y estudiar procesos cerebrales que hacen de una manera clara la conducta y toma de decisiones de las personas en los campos de acción de marketing tradicional inteligencia de mercado, diseño de productos y servicios, comunicaciones, precios, branding, posicionamiento, targeting, canales y ventas. De esta manera se comprenden los procesos de toma de decisión del posible consumidor.Se consiste en hacer las preguntas esenciales para lograr un gran efecto dentro de los posibles clientes y de esa manera crear campañas de marketing, publicidad y comunicación, en diversos sectores, que aumentan el porcentaje de éxito en la comercialización de los productos).

Apliquemos neuromarketing en el bar de Paco, que son su mujer para las tapas y él en la barra. Lo aplican desde siempre. El olor a café que inunda el local es tan intenso ,que sin ser asiduo al cáfe, ya quiero tomar un cáfe. Y que decir de la tostadas, olores que te llegan a pan tostado que te invitan a degustar, sin ningún reparo. Pasamos a la fase de zumos naturales, viendo como paco se afana en exprimir las naranjas recien compradas en el mercado, apreciamos el color intenso. Nuestra imaginación vuela y cuando queremos darnos cuenta ya lo estamos degustando. El neuromarketing, no se acaba de inventar, se lleva poniendo en practica de manera inconsciente desde que yo recuerdo.

De hecho había una frase tipica en Granada que rezaba ” cuando alguién te preguntaba por la calle, ¿sabría decirme un lugar donde hacen churros?, se le contestaba, dejate llevar por el olorcillo y seguro que lo encuentras”.

 

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Desde luego debemos aprender a utilizar las técnicas con una estrategia mucho más elaborada, no de manera inconsciente o al azar, sino planificada, organizada, controlada. Por eso los buenos lideres de hoy en día son personas con capacidades y habilidades desarrolladas basadas en los siguientes 8 hábitos:

  • Información
  • Visión
  • Resultados
  • Delegación
  • Comunicación
  • Equipo
  • Aprendizaje
  • Innovación.

Un buen lider tiene que formarse, adaptarse, debe buscar el perfeccionamiento continuo, debe de estar aprendiendo y enseñando. ¿Cómo vamos a convencer a un empleado de la importancia de la calidad de su  trabajo personal o de las relaciones con los demás, si la persona que dirige no es capaz de transmitir que ÉL TAMBIÉN ESTA BUSCANDO ESA MEJORA PROFESIONAL?.

Para liderar un buen proyecto debemos empezar por nosotros mismos, la gerencia, la dirección. Cualquier compañía sin una buena organización, una buena planificación y una toma de conciencia sobre el camino a seguir nunca se podrá desarrollar de manera exitosa. Por lo tanto las labores de un gerente/director deben ser:

  • Planificar
  • Organizar
  • Dirigir comportamientos
  • Integrar personas

Planificar consiste en la selección de:

  • Objetivos
  • Estrategias a seguir.
  • Acciones para desarrollar estrategias que nos ayuden a conseguir los objetivos marcados.
  • Limitaciones tiempo/plazos
  • Trabajar en distintos plazos.

Organizar asignación de medios fisicos y humanos para poder conseguir los objetivos marcados.

  • Distribuir trabajo de acuerdo a la naturaleza de las tareas.
  • Establecer estructuras y procedimientos de trabajo.
  • Fijar mecanismos de integración.

Dirección, conseguir que los demás vean tus objetivos como propios.

  • Influir en las personas para la conseguir las metas con entusiasmo.
  • Ayudar a las personas a percibir que pueden satisfacer sus necesidades y desarrollar su potencial , al mismo tiempo que contribuyen al logro de las metas de la organización.
  • Saber comunicar interna y externamente los logros de la empresa / empleados.

 ¿Qué visión tenemos del personal que nos ayuda y nos apoya?

¿Y tu que piensas?

¿Cómo transformar gestión en rentabilidad?

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No voy a empezar on aquello de “los 5 pasos para generar rentabilidad”, tan típico y gastado de estos últimos años, con todos mis respetos para quien le gusta usarlo como medicina o remedio que cura todas las enfermedades.

Sí me gustaría diferenciar los distintos departamentos que intervienen en un restaurante, y que después pasare a desarrollar con los puntos que desde mi punto de vista son los más interesantes para generar ahorro. En estos momentos de incertidumbre, de crisis generalizada, de paro desorbitado, en los que uno se agarra a un clavo ardiendo. Proliferan aquellos que se consideran audaces, para vendernos  cualquier tipo de material, servicio o  formación académica. Pongo como ejemplo aquello de “Si te formas con nosotros, te damos un titulo mega-gastrouniversal on line, que te vas a flipar“, “seras la única persona con capacidad para dirigir”. Aunque existen infinidad de jóvenes con formaciones universitarias que asustan y en el paro.

Un restaurante es una empresa donde se combinan multitud de funciones en un breve espacio de tiempo y tiene que funcionar con eficacia organizativa, con solvencia económica y con elegancia satisfactoria para el cliente.

Por lo tanto el Principio por el que generalmente se crea un restaurante es el de ganar dinero. El primer punto a tener en cuenta sería la Gestión de la Cuenta de Explotación:

1. Control de gastos a proveedores

2.Control de pagos, personal, gastos generales fijos, gastos variables, alquileres, y cualquier gasto que genere el restaurante por pequeño que sea.

3. Control de personas que se sientan a nuestras mesas cada día, calculando el ratio de ocupación. durante todos los días que tengamos abierto.

4.Control de ingresos, efectivo, visas, deudas por eventos.

5.Calculo de ratio. Calculo de punto muerto, en unidades monetarias, en clientes necesarios, en días por mes.

6. análisis reflexivo de todos los datos aportados por los números anteriormente detallados.

Para conseguir todo esto hay dos formulas una fácil, como es elaborar una tabla excel como la que pongo en el siguiente ejemplo:

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O la compra de un programa informático más complejo para llevar la contabilidad interna del negocio.

El segundo apartado para conseguir ser rentable sería: El control exhaustivo de costes de producción.

1. Control de escandallo y elaboración de fichas técnicas de todos los platos que componen la oferta gastronómica del restaurante.

2.Control de costes, con el consiguiente conocimiento si nuestro negocio es rentable o no, basándonos en Prime cost y Food Cost. Con estos datos podremos determinar si estamos gestionando bien o por el contrario estamos generando perdidas en cuanto a compras/ventas.

3.Control de nuestros platos, con la elaboración de un menú engineering donde se podra determinar que platos son los mas populares y menos rentables, mas rentables y menos populares, para este trabajo también podemos usar el medio fácil, tablas excel aplicadas a matrices.

El tercer punto a tener en cuenta sería : Organización de Producción

1. Control de materia, elaboración de inventarios mensuales.

2.Almacenamiento y stock, con calculo de indice de rotación.

3.Control y organización de platos en la fase de elaboración, cantidades, ingredientes.

4.Preparación de Misen plais en cocina. Tipo de cortes usados en cada producto. Ubicación de maquinas o utensilios usados para elaborar.

5.Control de etiquetado y sistemas de refrigeración y congelación  de alimentos.

6.Valoración del uso de productos de 4ª y 5ªgama, relación coste elaboración o producto elaborado.

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En el siguiente post veremos, Marketing, Recursos humanos administrativo, Recursos humanos valoración objetiva del desempeño. 

¿Qué Opinas?

Pimientos de Padrón: ¿por qué unos pican ‘e outros non’?

El picor es una de las características más llamativas de los pimientos de Padrón, uno de los grandes clásicos, juntos a las bravas, los chopitos, las croquetas o la ensaladilla rusa, de la gastronomía española. Pero lo cierto es que, aunque todos son del mismo color y de la misma forma, no todos pican. Como dice el refrán gallego: “uns pican e outros non“. De ahí el el juego (o el miedo) que se crea a la hora de tomarlos. Pedirse una ración es como jugar a la ‘ruleta rusa del picante’. ¿A qué se debe esta aleatoriedad? ¿Qué historia hay detrás de este producto?

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Como influye el Neuromarketing en nuestros deseos

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Las MARCAS están constantemente intentando averiguar cómo vender más cosas.

Pero la investigación de mercados en realidad no da la solución, la investigación basada en lo que dicen los vendedores que no es fiable porque a veces, la gente miente. Así que para conseguir que las personas gasten más, las marcas están recurriendo a la neurociencia.

 

LOS mejores trucos de NEUROMARKETING

Neuromarketing es una disciplina relativamente nueva, es un campo  que ha estado ganando terreno en los últimos 10 años. Los vendedores se unen con los científicos para ver cómo su cerebro responde a ciertos estímulos y señales en la comercialización. A su vez, el marketing y la publicidad  estudia a la gente y  usa esa información para provocar respuestas en ellas a través de todos sus sentidos.

Gran parte de esto no es nuevo. Las marcas han estado utilizando las señales como el color durante décadas. Por ejemplo, el color rojo te hace pensar que tienes hambre por lo que las grandes cadenas de comida rápida – McDonalds, KFC, Pizza Hut y Hungry Jacks – todos generosamente salpican el color en su imagen de marca y lugares.

 

Alguna vez se preguntó, ¿Por qué el color rojo, hace que tengamos hambre?.

 

Neuromarketing, autor Roger Dooley dijo en la conferencia de ADMA: “Sólo el 5 por ciento de la toma de decisiones del cliente es consciente de acuerdo con los neurocientíficos.El  95 por ciento de todos los procesos de toma de decisiones no es consciente, no somos conscientes de lo que está impulsando nuestro comportamiento “.

La mayoría de las personas no son conscientes de que están siendo influenciados. El  Sr. Dooley dijo en  news.com.au: “Yo diría que la mayoría de las personas no son conscientes de todas las señales que los impulsan a comprar. Si le preguntas a alguien si compraron algo de un catálogo, debido a la imagen de la portada, van a decir que no. Pero el cambio de la imagen en la portada  puede aumentar o disminuir los impulsos para comprar en el catalogo.

“La gente está absolutamente influenciado por ella, pero no son conscientes de que están influenciados por ella.”

Se utilizan las dos técnicas primarias neuromarketers es la resonancia magnética funcional (fMRI) y la electroencefalografía (EEG) para averiguar lo que hace que nuestros cerebros se motiven. FMRI trabaja en el seguimiento del flujo de sangre a las áreas de su cerebro mientras que el EEG registra la actividad de la actividad eléctrica a lo largo del cuero cabelludo. Esto ayuda a los vendedores averiguar qué señales apelan a su subconsciente.

 

Trucos que se usan para animarte a gastar más dinero:

El color para transmitir sensaciones, o evocar emociones.

El olor, vamos por el supermercado o una calle y nos llega el olor a pan recién hecho.

La sensación de escasez. ¡últimas existencias!.

Transmitir empatía. Somos como tú, pensamos como tú.

Dar valor a algo subiendo el precio. Transmitir que algo tiene más calidad de lo que en realidad por medio del precio.

Eliminar signo de euros. Da sensación de no estar gastando dinero o ser más barato.

El tipo de fuente o tipo de letra usado en nuestra publicidad.

 

Para evitar todas estas influencias, lo mejor es preguntarse si necesitamos realmente lo que vamos a comprar.

  1. fuente :news.com.au

Nuestro servicio Tu Beneficio.

Cuando unos tienen su merecido descanso, otros tenemos que trabajar más duro. Así son los sectores Turistico y Hostelero. Sustento de muchisimas familias en España. Por tanto en este momento te ofrecemos nuestro servicio de verano, para hacerte la vida un poco más facil en tu negocio.

https://www.dropbox.com/s/159jvwjoihbpgqh/triptico%20marketing1.pdf

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Te esperamos. buen verano.

¿Petroleo o Turismo?

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Nuestro pais, ha elegido probar suerte con el oro negro en Canarias, uno de los principales centros de turismo no estacional. Si hay suerte seremos ricos, ¿no?, o ¿mañana seremos más pobres al no encontrar la cantidad imaginada y haber destruido el mejor recurso que propicia el desarrollo de las islas?

conomia.elpais.com/economia/2014/07/22/actualidad/1406031747_155780.html